فاكهة النجم ( الكرامبولا)

MARCH 29, 2018 BY BOBBI LUTTJOHANN & FILED UNDER FOOD PLANTS – ANNUAL, PLANTS, PROCESSING & FOOD PRESERVATION, RECIPES

الكرامبولاCarambola (Averrhoa carambola) ، وغالبا ما تسمى  فاكهة النجمstarfruit ، وهي من عائلة Oxalidaceae ، وتعتبر شجرة بطيئة النمو وسريعة الإنتاج تمتاز أوراق الشجر بأنها دائمة الخضرة وأنها حساسة للضوء وغالبا ما تطوى على نفسها مع غروب الشمس. يعتقد أن الكرامبولا قد نشأت في سريلانكا واندونيسيا، وتشتهر أيضاً في الفلبين وماليزيا ونيبال وفيتنام والهند. كما تم زراعة الكرامبولا في مناطق أخرى مثل أستراليا وهاواي وأمريكا الوسطى والجنوبية، وحتى في الأجزاء الجنوبية من أمريكا الشمالية

ما يجعل هذه الفاكهة فريدة من نوعها هي أنه عند قطعها عرضياً فإنها تشبه النجم. بالإضافة إلى ذلك، تمتاز بنكهتها الحامضة التي تشبه إلى حد كبير نكهة الحمضيات في شكلين، إما حلوة أو حامضة. عادةً ما يكون الحجم الأصغر أفضل وألذ من حيث الطعم والنكهة، ويحتوي على نسية كبيرة من حمض الأكساليك، في حين أن الفاكهة ذات الحجم الأكبر تحتوي على نكهة وحلاوة معتدلة وتحتوي على حمض أكساليك أقل. إن أهمية معرفة أي الطعام يحتوي على حمض الأكساليك هي أن الأطعمة التي تحتوي على حمض الأكساليك يمكن أن تسبب مشاكل لأولئك الذين هم عرضة لتطوير حصوات الكلى التي تتكون من أكسالات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى، يمكن أن تكون الكرامبولا مميتة بالنسبة لهم إذا تناولوها حتى إذا كانت كميات صغيرة جدا.

عصير الكرامبولا

إذا كان نظامك الغذائي يتضمن تناول فاكهة النجم، فاعلم أن تناول حبة واحدة من فاكهة النجم متوسطة الحجم (91 جرام) يعني أنك ستحصل على 28 سعر حراري، و 0 جرام من الدهون، و 1 جرام من البروتين ، و 6 جرامات من الكربوهيدرات (3 جرامات منها ألياف غذائية ).  تعتبر الكرامبولا مصدر ممتاز لفيتامين C ، كما أنها تحتوي على الفيتامينات A ، E ، وجميع فيتامينات B ، باستثناء B-12 ، والمعادن والكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم ، والزنك. تحتوي فاكهة النجم أيضا على مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك كيرسيتين ، إبيكاتشين ، وحمض الغال. تساعد هذه الفلافونيدات على تقليل الالتهابات، والحد من مخاطر أنواع معينة من السرطان، وتحسين حساسية الأنسولين، وفي بعض الحالات تحسين الحساسية.

لزراعة فاكهة النجم ، يجب استخدام البذور الممتلئة والنامية بالكامل يفضل زراعتها في التربة الطينية ، مما يسمح للبذور أن تنبت. يمكنك البدء في زراعة الشتلات داخل المنزل، ونقلها لاحقًا إلى منطقة تحت الشمس الكاملة، في موقع يمكن أن تستنزف فيه التربة بشكل كافٍ. تحتوي الجذور على خصائص مضادة للميكروبات، والتي تحمي الشجرة والمناطق التي غمرتها المياه باستمرار من امكانية أن تسبب التعفن. يمكن لهذه النباتات المصنفة في المناطق المدارية وشبه الاستوائية أن تتحمل درجات الحرارة المنخفضة إلى 27 درجة فهرنهايت لفترات زمنية محدودة، ويمكن أن تزدهر في ارتفاعات تصل إلى 4000 متر في المناخات الدافئة الكافية. فاكهة النجم تحتاج إلى الكثير من الأمطار أو الري. في مناطق مثل أستراليا، تفيد التقارير أن جودة الثمار هي الأفضل عندما يصل معدل سقوط الأمطار إلى 70 “/ سنة.

عند زراعة الأشجار ضع في الاعتبار، أنها يجب أن تكون متباعدة بمقدار 30 بوصة حتى تسمح بوجود مساحة كافية للزرع وتوافر المغذيات في التربة. قد تزرع شجرة واحدة فقط وستظل تؤتي ثمارها، ولكن زراعة أشجار إضافية من أصناف مختلفة تسمح بالتلقيح المتقاطع مما يؤدي إلى زيادة إنتاج المحاصيل. تنتج هذه الأشجار الساحرة زهور الخزامى الحمراء والوردية، وسوف تنتج الفاكهة عادة في غضون 10 إلى 14 شهرًا بعد الزرع. تعتبر الفاكهة ناضجة عندما تكون صفراء زاهية، مع لون أخضر خفيف، أو اللون البني الخفيف. عند نضج الثمار، فمن الطبيعي أن تسقط على الأرض. يمكن أن يساعد ذلك في منع ذباب الفاكهة من إتلاف الثمار.

فاكهة الكرامبولا معلقة من فرع الشجرة مع الأزهار

عندما تحصد بعض الفاكهة الناضجة، يمكنك تناول الفاكهة الطازجة أو استخدامها لصنع بعض الوصفات الرائعة. يمكن إضافة الكرامبولي إلى السلطة ويستخدم لصنع المخبوزات، أو يستخدم في صنع المربى اللذيذة. واحدة من الطرق المفضلة لاستخدام الكرامبولا هو صنع خبز الكرامبولا

 خبز الكرامبولا

المكونات:

1½ كوب من طحين اللوز

½ كوب دقيق جوز الهند

2 كوب كرامبولا محضرة)

½ كوب زبدة مخفوقة

4 بيض مخفوق قليلا

½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من جوز الهند العضوي غير الممزوج

½ ملعقة صغيرة من الملح

طريقة العمل:

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت

حضر وعاء الخبز

ضع قطعة من الورق الرقيق الذي يتناسب مع الجزء السفلي من المقلاة

في وعاء كبير ، ضع الزبدة وامزجها بالخلاط

والبيض ، وخلطها جيداً ، ثم قم بإضافة الفانيليا

قم بإضافة جميع المكونات الجافة، باستثناء جوز الهند

ومزجها معا مزجا جيدا

ثم إضافة جوز الهند

يجب أن يكون الخليط مرتفعا قليلا ولكن لا يجب أن يكون سائلاً. إذا كان سائلاً قم بإضافة القليل من الدقيق

صب الخليط في مقلاة الخبز المعدة

يُخبز لمدة 45 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان

دع الخبز يبرد في المقلاة لمدة 2-3 دقائق

ثم تقطيعه بالسكين وتمتع بالطعم اللذيذ

فاكهة النجم

الكرامبولا أو فاكهة النجم، بغض النظر عن ما تسمونه، هو ثمار مميز ذو نكهة لذيذة تعزز أي طبق يتم إضافته له أو طعمه رائعًا من تلقاء نفسه. بالإضافة إلى منظر الزهور الجميلة والفاكهة وأوراق الشجر ، هذه الشجرة هي بالضبط ما تحتاجه حدائقك الخاصة لإضافة المنظر الفريد لها!

المصادر:

Choose My Plate.gov. US Department of Agriculture. SuperTracker. https://www.choosemyplate.gov/tools-supertracker

Crane, J. 2015. University of Florida IFAS Extension. Carambola Growing in the Florida Home Landscape. Publication #HS12. http://edis.ifas.ufl.edu/mg269

Dobbs, J., et al., February 12, 2012. Department of Human Nutrition, Food and Animal Sciences, College of Tropical Agriculture and Human Resources, UH-Manoa. Star Advertiser. Health Options. Oxalic acid in star fruit can kill kidney patients. http://www.nutritionatc.hawaii.edu/HO/2012/488.htm

Payal, G., et al., May 01, 2012. International Research Journal of Pharmacy. Phytocemical and Pharmacological Profile of Averrhoa carambolaLinn: An Overview. ISSN: 2230-8407. V: 3 (1). http://www.irjponline.com/admin/php/uploads/796_pdf.pdf