نبات الراوند المذهل

MARCH 19, 2018 BY BOBBI LUTTJOHANN & FILED UNDER FOOD & FOOD SUPPORT SYSTEMS, RECIPES

عليك بأكل السيقان، وليس الأوراق! كلمات حكيمة يجب أن تلتزم بها عندما تذهب إلى مكان تواجد الفطيرة اللذيذة المعروفة باسم راوند (Rhein rhabarbarum). هذا العضو في عائلة Polygonaceae  لديه سيقان صالحة للأكل تمامًا تشبه الكرفس، ولكنها تحتوي على أوراق سامة جدًا. تحتوي أوراق الروبارب على مستويات عالية جدّاً من حامض الأكساليك، وهو عبارة عن نيموتوكسين ويمكن أن يؤدي إلى تلف الكُلى، وربما حتى الموت إذا استهلكت الكمية الكافية منه.

ويعتقد أن هذه الخضروات المدهشة، على الرغم من كونها فاكهة من قبل الكثيرين، قد نشأت في الصين ، في وقت يعود إلى 2700 قبل الميلاد كعنصر في العديد من العلاجات الشافية. في القرن الأول كان الرومان واليونانيون يستخدمون الراوند لعلاج الأمراض المختلفة. في القرن الثالث عشر، لوحظ أن ماركو بولو قد كشف الراوند في رحلاته. مع مرور القرون، تم جلب الراوند المر إلى أوروبا عبر تجارة الهند الشرقية كعنصر هام في المقويات الطبية. بحلول القرن الثامن عشر، كان الراوند قد شق طريقه إلى أمريكا الشمالية ونمت واستُخدمت بشكل رئيسي لأغراض طبية. لم يكن حتى القرن التاسع عشر يستخدم الراوند كطعام للطهي.

عموما نحن نفكر في الراوند الأحمر اللون ، ويعتقد أن اللون يدل على حلاوة الطعم. ومع ذلك، يمكن أن يكون الراوند الوردي منمق وحتى أنه يكون باللون الأخضر. غالباً ما ينتج الراوند الأخضر إنتاجية أعلى وتكون الحلاوة متنوعة (لا تعتمد على اللون). يبدو أن الأصناف الحمراء أكثر شعبية لدى الناس، وهذا هو ما نراه في المتاجر أكثر من غيره. أوافق على أن الألوان القرمزية تضيف بعض اللون الجميل إلى أطباق الراوند.

من المؤكد أنك تحب الراوند الخاص بك سواء كان أحمر أو أخضر، أو مع القليل من النمش الوردي، ومع ذلك، هناك أشياء قليلة يجب مراعاتها قبل الزراعة. إنها معمرة وسوف تعود كل عام (يصل بعضها إلى 20)، لذا تأكد من وجود مساحة مخصصة لها في حديقتك. أيضا، لا تحصد أي سيقان خلال السنة الأولى من النمو حتى يمكن تأسيس الراوند. إن هذا سوف يساعدك على تحقيق نجاح أفضل في السنوات القادمة. يعمل الراوند على أفضل وجه في المواقع التي يكون فيها فصل الشتاء مع درجات حرارة تقل عن 40 درجة فهرنهايت وحيث تكون درجات الحرارة في فصل الصيف غير مفرطة.

لزرع الراوند الخاص بك، اختر قطعة من الأرض تحت أشعة الشمس بالكامل وتربتها خصبة جيدا. الراوند هو نبات مغذي ثقيل ويحتاج إلى سماد مضاف إلى التربة، ولكن لا يضيف سماد كيماوي لأن التلامس المباشر مع النترات يمكن أن يدمر النباتات بشكل كبير. من الأفضل أن تزرع التيجان لمدة عام في الربيع بمجرد أن تتمكن من العمل على الأرض ، قبل أن يبدأ أي نمو، أو في الخريف بعد وضع السكون. يتم زرع الجذور على عمق 2 ”تحت سطح التربة و 4 ‘بعيدا من النباتات الأخرى. مع مرور السنين ونمو الراوند الخاص بك، يتم حفر وتقسيم الجذور كل بضع سنوات. يجب أن يتم ذلك عندما تكون النباتات نائمة.

الحفاظ على الراوند الخاص بك مروي جيدا بالماء وبعيداً عن الأعشاب الضارة في الحديقة الخاصة بك سيساعدك على نمو السيقان المرنة والحفاظ عليها بعيداً عن الآفات والأمراض. إذا وجدت أن سيقان الراوند رقيقة، أضف سمادًا إضافيًا لتغذيته بشكل جيد. عندما تكون السيقان أكثر من 1 ” فإن ذلك يعني أنه قد حان وقت الحصاد. ببساطة قم بسحب قاعدة الساق وسحبها بعيدا عن النبات. ومع ذلك، تأكد من ترك 2 سيقان على الأقل لكل نبات حتى تستمر النباتات الخاصة بك في الإنتاج. عندما ينتهي الحصاد وتموت السيقان، قم بإزالة أي قش وقم بتغطية النباتات بالسماد بعد تجمد الأرض. لاحظ أن الراوند لا ينبغي أن يؤكل إذا تضرر من البرد القارس. كما ذكر من قبل، وذلك أن أوراق الراوند تحتوي على حمض الأكساليك، وإذا كان النبات الخاص بك معرضًا للبرد الشديد ، يمكن لحمض الأكساليك أن يهاجر من الأوراق ، مما يجعل السيقان سامة.

إذا تم الاعتناء بشكل جيد  في نبات الراوند وحصاده بشكل صحيح ، فإنه سيتصف بالعديد من الصفات الغذائية. الساق الواحد الذي يزن (55 غرام) من الراوند يحتوي على 12 سعرة حرارية، 0 غرام من الدهون والبروتين ، و 2 غرام من الكربوهيدرات (1 غرام منها من الألياف الغذائية). يعتبر الراوند مصدرًا ممتازًا لفيتامين K-1 ، ومصدرًا جيدًا لفيتامين C. كما أنه يوفر لنا الفيتامينات A و E و B-1 و B-2 و B-3 و B-6 و B-9 ، والمعادن الكالسيوم والنحاس والحديد غير الهيم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم.

فائدة أخرى للراوند تأتي من الأصباغ التي تحتوي عليها الأصناف الحمراء من الراوند. تحتوي النباتات ذات الصبغات الحمراء على الليكوبين والأنثوسيانين. التي تعتبر مصدرا جيداً للوقاية من السرطان وصحة القلب والأوعية الدموية وتعزيز نظام المناعة. الشيء الوحيد الذي يجب معرفته عن الليكوبين هو أنه يتم تخزينه في جدران النباتات. لذلك، لجعله متوفرًا بيولوجيًا ، يجب عليك أولاً طبخ الراوند، وسنقدم لك الآن وصفة طبخ الراوند بطريقة شهية ومفيدة.

كعكة الراوند بالقهوة

المكونات:

الطبقة العليا:

2 كوب بيكان – مفروم ناعماً

4 ملعقة شاي قرفة

¼ كوب من الزبدة

ملعقة صغيرة من نكهة روم

الكعكة:

1 كوب راوند – مقطعة إلى قطع ¼ بوصة

1 كوب طحين اللوز

1 كوب دقيق جوز هند

½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز

¼ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل

ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

4 بيضات – تخفق قليلا قليلا

¼ كوب كريم

3 ملاعق كبيرة من الزبدة

1 حبة الفانيلا (تنشق وتتكشط خارج الجزء الذي تم كشطه فقط. يمكن التخلص من الجراب أو استخدامه لحليب الحليب الدافئ أو الكريمة لاستخدام آخر)

طريقة الطهي:

الطبقة العليا:

اجمع المكونات معاً

وقم بمزجها جيداً

ثم ضعها جانباً

الكعكة:

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت

قم بتدوير قالب دائري بحجم 9 بوصة

في وعاء كبير يخلط الدقيق وصودا الخبز والملح والبهارات

ثم إضافة المكونات المتبقية ، باستثناء الراوند

باستخدام خلاط كهربائي قم بخلطها جميعاً حتى تمتزج بالكامل

قم بإضافة الراوند

نصب الخليط في قالب الكعكة

يرش مع الطبقة العليا

تخبز لمدة 35 دقيقة

ادخال مسواك لاختبار النضج. إذا خرجت المسواك نظيفاً، تكون الكعكة جاهزة. إن لم يكن كذلك ، قم بطهيها لمدة 5 دقائق إضافية

اخرج الكعكة من الفرن

اترك الكعكة ترتاج لمدة 10 دقائق

تقدم الكعكة مقطعة للاستمتاع بها!

ملاحظة: لجعل الكعكة حلوة المذاق يمكنك إضافة العسل إلى الخليط (¼ كوب) وإضافة العسل للطبقة العليا بمقدار (2 ملاعق طعام)

الخلاصة:

تضيف الرواند قيمة غذائية كبيرة لمطبخك كما أنها تستخدم في الكثير من الاغراض الطبية. ما عليك سوى تخطي أوراق الشجر والذهاب مباشرة للسيقان، ولا يمكنك أن تخطئ في هذه الخضروات الرائعة والحيوية.

المصادر:

Choose My Plate.gov. US Department of Agriculture. SuperTracker.

https://www.choosemyplate.gov/tools-supertracker

University of Minnesota Libraries. University of Minnesota. Rhubarb. Illustration of rhubarb, from Pierre Pomet, Histoire generale des drogues. Page: 50.

https://www.lib.umn.edu/bell/tradeproducts/rhubarb