ما هي الفوائد التي يقدمها لنا الجزر؟

FEBRUARY 2, 2017 BY BOBBI LUTTJOHANN & FILED UNDER GENERAL, RECIPES

 “وثيقة ما الأمر” هذه العبارة الشهيرة من ارنر بروس، شخصية باغز باني تعيد إلى الأذهان قصة الأرنب والجزرة التي يبحها كثيراً. عند التفكير في الأرانب والجزر، فإن مثل هذه الأمور غالبا ما تجلب إلى الذهن ما يسمى بالبستنة. وعلى الرغم من الأرانب لطيف، فهي نادرا ما تكون مفيدة عندما يتعلق الأمر بإنشاء حديقة ناجحة، إلا أنها يمكن أن تساعد تخصيب التربة. لمعرفة المزيد حول كيفية تسميد الأرانب للحديقة الخاصة بك، انقر هنا:

http://permaculturenews.org/2016/12/16/raising-rabbits-source-manure/

على النقيض فإن الجزر مفيداً جداً ويضيف الكثير من الأشياء للحديقة في كل وقت.

فيتامين A

ومن المعروف أن الجزر يعتبر وسيلة جيدة للحصول على الجرعة اليومية المناسبة من فيتامين (أ) وتجدر الإشارة إلى أن أن فيتامين (أ) نستمده من الجزر (وغيرها من المصادر النباتية) يكون فيتامين A شكل الكاروتينات ( التي تعطي الجزر لونه البرتقالي). هذا الفيتامين يختلف من فيتامين أ بريفورميد عن نموذج الريتينول (من المصادر حيوانية).

ومع ذلك، فإن كلا النوعين يجب أن يعمل الجسم على تحويلهم إلى أشكال نشطة من فيتامين (أ)، وحمض ريتينويك، وأكسيد الريتينويك من أجل أن تكون مفيدة للجسم. الكاروتينات، مثل البيتا كاروتين في الجزر تساعد على تقليل مخاطر بعض أنواع السرطان، والحماية ضد الأمراض المزمنة، ومنع الضمور المرتبط بالعمر.

حتى مع كل الفوائد التي يقدمها فيتامين (أ) ، فإن لديها القدرة، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه فيتامين قابل للذوبان في الدهون، حيث يتراكم في الجسم في حالة استهلاك جرعات عالية. سمية، والآثار الضارة الرئيسية هي أقل شيوعا (ولكن قد تحدث في بعض الحالات) إذا كان مصدر فيتامين (أ) نباتي، بالمقارنة مع المصادر الحيوانية.

إلى جانب فيتامين (أ)، يوفر الجزر فيتامين C، K، الثيامين (ب 1)، النياسين (B-3)، البيريدوكسين (ب 6)، حامض الفوليك (B-9) والمنغنيز والبوتاسيوم. إن جزرة واحدة متوسطة الحجم (61 غرام) تحتوي على 25 سعرة حرارية، 6 غرامات من الكربوهيدرات (2 غرام من الألياف الغذائية والتي هي)، 1 غرام من البروتين، و 0 جرام من الدهون. يحتوي الجزر أيضا على مركب يسمى falcarinol الذي يمكن أن يساعد في الوقاية من سرطان القولون وسرطان الدم.

الجزر البرتقالي

الجزر الذي كان يعتقد ان منشأه أصلا من بلاد فارس (إيران حاليا)، عضوا في أسرة الجزر (الأسرة الجزرة). ومع ذلك، تتميز الجزرة الأصلية البرية بطعم لاذع لم تكن برتقالية اللون. في الواقع لقد كان الجزر في الأصل أبيض اللون، على غرار الجزر الأبيض.

عادة ما كان الجزر وأوراقه يستخدم بشكل طبي. ويعتقد أن مجموعة الجزر الأرجواني (الملونة بواسطة الانثوسيانين، وليس الكاروتينات) قد نشأت في أفغانستان. من خلال ممارسة الزراعة أصبح الجزر برتقالي اللون، طعمه حلو، واستخدم أكثر كغذاء بدلا من الاستخدام الطبي. وعلى الرغم من ذلك فإن كل ألوان الجزر لا تزال تزرع اليوم.

زراعة الجزر

تعتبر زراعة الجزر الخاص بك محاولة ممتعة وجديرة بالاهتمام. يمكنك زراعة مجموعة متنوعة من الأنواع والألوان. عندما تقوم بزراعة بذور الجزر، انثر البذور قبل 4 أسابيع من موجة صقيع الربيع المتوقعة. إذا زرع في الخريف، وذلك قم بذلك بعد أول موجة صقيع. يتحسن طعم الجزر بشكل أفضل بعد مرور موجة صقيع واحدة أو اثنتين.

مع أي أسلوب للزراعة سواء الربيع أو الخريف، قم بنثر 3-4 بذور متباعدة في صفوف مستقيمة، ما يقرب من 12 بذرة. عندما تبدأ النباتات في النمو، ابدأ بترقيق النبتة بقص القمم الغير المرغوب فيها بمقصات الحديقة أو مقص حاد، احذر  السحب منها، حتى لا تتلف الجزرة و تترك لتنضج.

يجب ري الجزر بالماء مرة أو مرتين أسبوعياً. ينشأ الجزر مر المذاق أو قليل العذوبة إذا تمت سقايته اكثر أو أقل من اللازم،. الحرارة المفرطة يمكن أيضاً أن تساعد على نمو الجزر أقل حلاوة وذلك لأن الجزر محصول ينمو في الطقس البارد. وينبغي تخصيب الجزر (ويفضل مع السماد العضوي) بعد 6 أسابيع من الزراعة، ولكن ليس قبل ذلك، لأن هذا قد يسبب الجزر إلى الانقسام، أو نمو “الساقين”.

ما هو الوقت المناسب؟

يصبح الجزر جاهزاً للحصاد بعد شهر أو شهرين من زراعته وعندما يبلغ قطره 0.5. إذا ترك الجزر في باطن الأرض لفترة طويلة جدا فإنه قد يفقد نكهته، بمجرد حصاد الجزر الخاصة بك قم بقطع القمم، وغسل الجزر في الماء البارد وقم بتجفيفه، ووضعه في وعاء محكم. إذا تم وضع الجزر في الثلاجة كما هو، فإنها سوف تلين وتترهل في غضون ساعات قليلة.

إذا كنت لا تستطيع حصاد الجزر في الوقت المناسب فلا تقلق، وذلك لأن الجزر هي نبات ثنائي الحول فإنها سوف تزهر وتعيد بذر نفسها. ومع ذلك، فإنه يمكن أن يكون فكرة جيدة لحرث قطعة الجزر الخاصة بك تحت لفضح الآفات، مثل الخنافس برغوث. إذا كنت لا تريد حتى المنطقة التي يمكن أيضا زراعة النعناع البري أو الريحان لصد الآفات.

للحفاظ على النباتات من الآفات وإبقائها خارج الحديقة والحفاظ على الأمراض التي تنتشر مثل مرض الصفراء. الوقاية دائما خير من العلاج، العديد من الأمراض يمكن أن تختفي في الحديقة الخاصة بك، حتى خلال فصل الشتاء. هناك طرق إضافية للتحكم بشكل طبيعي في الآفات في الحديقة الخاصة بك، انقر هنا:

http://permaculturenews.org/2013/08/12/controlling-garden-pests-with-natural-remedies/

الجزر في المطبخ

إذا كنت قد حصدت المحاصيل السليمة من الجزر فالآن يأتي قرار ما يجب القيام به مع هذا الجزر. يمتاز الجزر بأنه حلو المذاق لذلك فإن أفضل طريقة للتمتع به والاستفادة منه هي أكله نيئاً. كما انه يعتبر أيضاً إضافة رائعة وكبيرة للنظام الغذائي الخاص بك عند طهيه واستخدامه في وصفات الطبخ. الجزر يمكن استخدامه في إضافة اللون إلى السلطة، أو لإضافة نكهة والرطوبة والملمس للكعكة. إليك وصفة لاستخدام الجزر كطبق جانبي لذيذ:

متبل الجزر بالفلفل الحار

وصفة مارثا ستيوارت

المكونات:

3 ملاعق كبار من زيت الزيتون

2 فص من الثوم المفروم

1 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

2 حبة جزر، مقطعة إلى شرائح مائلة 1 وبسمك 1/2 بوصة

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور الطازج

2/3 كوب من الماء

ملح خشن

2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج

الخطوات:

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار هادئة.

يضاف الثوم إلى الزيت ويترك لمدة دقيقتين

قم بإضافة الفلفل الحار والكمون إلى الثوم وتركه لمدة دقيقة واحدة

قم بإضافة الجزر وبشر الليمون والماء والملح الخشن

اترك المقادير في المقلاة حتى تغلي

ضع الجزر ثم يغطى ويطهى حتى يصبح الجزر طرياً (لحوالي 15-20 دقيقة).

ارفع الغطاء ورفع حرارة الطهي حتى يتبخر السائل الموجود في المقلاة (حوالي 2-3 دقائق). أضف عصير الليمون، وقدمه!

قم بتجربتها

في حين أن الجزر يمكن زراعته في فصلي الربيع والخريف فإنها تكون متوافرة في أوقات كثيرة من السنة. هذا شيء عظيم، لأنها توفر العديد من الفوائد الصحية وتقديمها في العديد من الوصفات الجيدة. تعتبر زراعة وحصاد الجزر الخاصة بك عملية مجزية في نواح كثيرة. حتى لو كنت بستاني مبتدئ، فإن الجزر محصول جيد لتبدأ به. من السهل زراعته ومن السهل أيضاً الاستمتاع به.

 المراجع والمصادر:

Bogdanowicz, R. December 16, 2016. Permaculture Research Institute. Raising Rabbits: My Source of Manure. http://permaculturenews.org/2016/12/16/raising-rabbits-source-manure/

CarrotMuseum.com. World Carrot Museum. The History of Carrots. http://www.carrotmuseum.co.uk/history.html

Martha Stewart Living. 2017. Meredith Corporation. Chile Spiced Carrots. http://www.marthastewart.com/317152/spiced-carrots

Miller, J. May 27, 2011. The Recovering Politician. The RP: What’s Up Doc? — My Five Favorite “Doc’s Who Weren’t Really Doctors. http://therecoveringpolitician.com/?s=what%27s+up+doc

National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. August 31, 2016. U.S. Department of Health & Human Services. Vitamin A Factsheet for
Health Professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/

National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. May, 2016. United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Food Search. Basic Report: 11124, Carrots, raw. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2901?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=carrot&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=

Natural Resource Conservation Service. US Department of Agriculture. Daucus carota L. var. sativus Hoffm. Carrot. https://www.plants.usda.gov/core/profile?symbol=DACAS2
The Old Farmer’s Almanac. 2016. Planting, Growing, and Harvesting Carrots. http://www.almanac.com/plant/carrots

Stahl, L. August 12, 2013. Permaculture Research Institute. Controlling Garden Pests with Natural Remedies. http://permaculturenews.org/2013/08/12/controlling-garden-pests-with-natural-remedies/