هل تعتبر الحشرات مصدر غذائي أقوى من اللحوم؟

DECEMBER 14, 2016 BY RAVINDRA KRISHNAMURTHY & FILED UNDER ANIMALS, FOOD & FOOD SUPPORT SYSTEMS, INSECTS

 أظهرت دراسة بحثية جديدة أن تناول الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن توفر الكثير من العناصر الغذائية مثل الحديد وغيرها من المغذيات الدقيقة بشكل أكبر من أكل لحوم البقر.

وهناك نسبة كبيرة من سكان العالم تستهلك اللحوم. لسوء الحظ فإن إنتاج اللحوم يرجع بالخسائر الكبيرة على كوكب الأرض، حيث أن عملية إنتاجها يستوجب استهلاك كميات كبيرة من المياه والطاقة، بالإضافة إلى المساهمة في تلوث البيئة. كل هذا قد دفع العديد من العلماء والباحثين في التنمية المستدامة للبحث عن بديل فعال الاستدامة لذلك فقد عثروا على فكرة أكل الحشرات الصالحة للأكل.

فكرة تناول الحشرات الصالحة للأكل قد تبدو مثيرة للاشمئزاز لكثير من الناس الغربيين، ولكن نسبة كبيرة من سكان العالم تتناول الحشرات منذ زمن طويل.

وفقا لتقرير الأمم المتحدة بعنوان “الحشرات الصالحة للأكل: الاحتمالات والآفاق المستقبلية لتحقيق الأمن الغذائي والتغذية في عام 2013″، أظهر هذا التقرير أن ما يقدر ب 2 مليار شخص على مستوى العالم يستهلكون حوالي 1900 نوع من الحشرات، وخاصة في جنوب وشرق آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية والوسطى. تشمل هذه 1900 نوع، على الخنافس بنسبة (31٪)، اليسروع (18٪)، وغشائيات الأجنحة أي النحل والدبابير والنمل (14٪) حيث تحتل تلك الحشرات النسبة الأكبر في الاستهلاك العالمي.

تشير الدراسات الحديثة إلى أن استهلا الحشرات وأكلها يعتبر صحي أكثر من استهلاك اللحوم من الحيوانات الأخرى، ليس فقط على صحة الإنسان، ولكن أيضا على كوكب الأرض. إن إنشاء ورعاية مزرعة للحشرات  يعتبر أرخص بكثير من إنشاء ورعاية مزرعة للماشية أو مزرعة دواجن، وينظر إليها على أنها وسيلة لمكافحة انبعاثات غازات الدفيئة أكثر من تربية الماشية. حتى أن نشطاء حقوق الحيوان لن يكون غاضبين حيال مزرعة الحشرات.

تعتبر الحشرات الصالحة للأكل مصادر غنية بالمواد المغذية. الصراصير، على سبيل المثال ليست غنية فقط في البروتين، ولكن تحتوي على دهون أقل بنسبة 30-35 في المئة بالمقارنة مع لحم البقر، بالإضافة إلى قائمة من الأشياء الجيدة المتاحة في الحشرات، فقد نشر بحث جديد في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، أن الحشرات هي أيضا غنية بالحديد.

الحديد هو المغذيات البالغة الأهمية التي غالباً ما تكون غير متوفرة بسهولة في النظام الغذائي النباتي. ونتيجة لذلك، فقر الدم نتيجة نقص الحديد ينتشر على نطاق واسع بين السكان الغير آكلي اللحوم مثل دول جنوب شرق اسيا، مما أدى إلى انخفاض قوة جهاز المناعة، والتأثير على القدرات المعرفية، ونتائج الحمل السلبية وقضايا صحية أخرى.

في الآونة الأخيرة، وجد أن هناك ارتفاع في فائدة استهلاك الحشرات كبديل محتمل للحوم أكثر من البروتين، ولا يعرف سوى القليل جدا عن خصائص التغذية، وخاصة توافر المعادن الحيوية في الحشرات الصالحة للأكل. يميسي لوتند دادا وزملاؤها قاموا بالبحث والتحقق ما إذا كان الحشرات يمكن أن توفر وجبة جيدة يمكن أن تحل محل لحوم البقر.

للتحقق من ذلك، اختار الباحثون أربعة من الحشرات الصالحة للأكل الشائعة جدا وهي – الصراصير والجنادب وديدان الجاموس وديدان الوجبات وقاموا بمقارنتها مع لحم خاصرة البقر. وقام الباحثون بتحليل هذه الحشرات بمحتوياتها المعدنية الخاصة مثل الحديد والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك وتقدير كمية هذه المواد الغذائية إذا تم أكلها، وكيفية استيعابها في الجهاز الهضمي، وذلك باستخدام نموذج مختبري للهضم البشري.

وأظهرت نتائج التحليل أن الصراصير تحتوي على نسبة حديد بين جميع الحشرات، متجاوزاً حتى لحوم البقر. وكانت المعادن أيضا مثل النحاس والزنك والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم في وجبة الديدان والجنادب والصراصير متاحة كيميائيا بشكل أكبر للامتصاص من نفس العناصر الغذائية الصغرى في لحوم البقر.

مصدقة من: الجمعية الكيميائية الأميركية

في الخطوة التالية أراد الباحثون معرفة مدى توافر الحديد أي ما مقدار الحديد المتاح كيميائيا في الحشرات الذي يمكن لجسم الإنسان أن يمتصه فعلاً. هذا يعتمد على عوامل متعددة، على سبيل المثال، قد تحتوي حشرة على كمية كبيرة من الحديد، ولكن قد يتم استيعابها في الجسم بشكل سيئ بسبب حجم الجسيمات الغذائية أو قد تكون مغلفة بالخلايا المعدنية التي قد يكون من الصعب على أمعاء الإنسان امتصاصها وتحليلها.

للحصول على تقدير للتوافر الحيوي من الحديد في الحشرات، قام الباحثون بمزج مسحوق الحشرات مع الانزيمات الهاضمة التي تتوفر عادة في المعدة البشرية ثم مع العصارة الصفراوية البنكرياسية لمحاكاة ردود الفعل في الأمعاء الدقيقة، ثم تمت إضافة هذه العينة المهضومة داخل الخلايا البشرية مع كمية من الفيريتين – وهو البروتين الذي يخزن وينشر الحديد في الثدييات، التي تنتجها هذه الخلايا لتحديد امتصاص الحديد. مستوى الفيريتين المتاح، يعطي مؤشرا مباشراً على كمية الحديد التي يمتصها الجسم.

بالرغم من دهشة احتواء الصراصير على أعلى مستويات الحديد المتاحة، إلا أن معدل امتصاص الحديد هو الأقل بين جميع الحشرات. حصلت ديدان الجاموس على أعلى مستويات امتصاص الحديد في جميع الديدان، حتى أنها تطغى على لحم خاصرة البقر. وكانت توافر نسبة الحديد في ديدان الوجبات والجندب هي نفسها تقريباً ولكن كانت أقل من ذلك في لحوم البقر.

تظهر النتائج بوضوح أن الحشرات الصالحة للأكل يمكن بسهولة أن تلبي متطلبات التغذية البشرية. إن التحدي الرئيس الوحيد يتمثل في جعل الناس تقبل الحشرات كغذاء، وسوف يستغرق هذا وقتاً طويلاً لإحداث تحول في نظرة الناس والموقف.

المرجع:

Gladys O. LatundeDada, Wenge Yang, Mayra Vera Aviles. “In Vitro Iron Availability from Insects and Sirloin Beef”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016; DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03286